风干鸡的家庭做法

简介：

风干鸡，一道历史悠久、风味独特的传统佳肴。其独特的风味和制作工艺，深受广大食客的喜爱。通过特定的腌制和风干过程，鸡肉质地变得更加紧实，口感醇厚，且具有浓郁的香气。

所需材料：

• 鸡：1只（约2公斤）
• 生姜：30克
• 蒜头：30克
• 猪油：适量
• 白芷：10克
• 八角：10克
• 香叶：5片
• 豆瓣酱：2勺
• 火锅底料：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量

所需工具：

• 锅
• 筷子
• 刀
• 砧板
• 碗
• 调料勺

步骤：

1. 前期准备： 清洗鸡身，去除内脏和杂毛。准备好各种调料和香料。
2. 制作过程：
   • 腌制： 将鸡放入一个足够大的容器中，加入适量的盐，用手轻轻按摩鸡肉使其均匀入味，然后腌制2小时。
   • 焯水与冷却： 将腌好的鸡放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后迅速将鸡放入冷水中冷却，使鸡肉紧实。
   • 炒制与煮制： 在锅中倒入菜籽油、猪油加热，加入姜片、白芷、八角和香叶翻炒出香味。接着加入豆瓣酱、火锅底料和干辣椒，小火翻炒以防糊锅。将鸡块加入锅中，两面煎至微黄，再加入料酒和水，水刚好没过鸡肉。待水开后，将整锅内容移入高压锅中，高压煮制3-4分钟。
   • 风干与蒸制： 将高压煮好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴挂在通风处晾干，大约需要15天，鸡肉中的水分被风干。然后将风干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉后斩件装盘即可。
3. 提示和建议： 在腌制时可根据个人口味调整盐的用量。风干时要注意天气情况，避免阳光直射和潮湿环境。蒸制时务必确保水烧开后再放入鸡，以保证鸡肉的口感和风味。
4. 烹饪时间： 准备时间约30分钟，腌制2小时，风干15天，蒸制30分钟。
5. 分量： 此菜谱可供4-5人食用。
6. 备注： 在家制作风干鸡时，可以根据个人口味适当调整香料和调料的用量。风干后的鸡肉香味浓郁、口感独特，是一道美味又健康的佳肴。此外，风干鸡的保存时间较长，可放置于阴凉通风处保存数月之久。