蒸馒头的底部裂口是怎么回事？

　　馍友们是不是有时发现馒头馒头放在蒸笼上挺美观的，又光又白，可是当把馒头拿起来一看馒头的底部，却发现如图所示的裂口呢?这么一个馒头底部裂口就严重的影响到了馒头的卖相!

　　蒸的馒头底部会裂的原因有如下几点：

　　1、馒头在蒸制时缺碱了，才造成的馒头底部裂口

　　2、蒸馒头时裂开了可能镇纯乱是泡打粉、酵母f放入量过大;

　　3、火候的掌握会直接御档影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂;

　　4、和面的过程中加入的水相对比较少，或发酵的时间过短。

　　蒸馒头产生裂口的方法如下：

　　1、将水把少量的食盐化开加在面粉里面，小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉，就可以防止蒸好的馒头裂;

　　2、和面的时，也要加入适量的发酵粉，面粉与发酵粉的比列约为1：3;

　　3、等面发酵好后，在垫面的过程中，可以加入适量的苏打。

　　今天的这个问题是我在一个朋友的店铺常见的。平常蒸的馒头都没有发现过这种情况，总结下，源于对这个行业的疲乏、无所谓的心态!对待自身工作的不认真、得过且过。这种对待工作的心态也许某个时间你也曾经过，人嘛总有烦心的时候!

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