蒸箱蒸的的馒头出现萎缩什么原因？

现在蒸馒头使用最多的基本都是蒸笼屉蒸馒头的技术，而恰恰很多馍友都在为因用蒸箱蒸不好馒头而犯愁!为什么用蒸笼屉蒸馒头蒸的好好的，猛然间换成蒸箱就不会蒸了呢?用蒸箱蒸的馒头不是萎缩，就是馒头起泡，要么蒸熟的馒头很硬、很死的样子，终归找不到问题的所在。

使用蒸箱蒸制馒头，在蒸汽气压的传送上与蒸笼相比就是有很大区别的，了解用蒸箱和蒸笼屉蒸馒头的区别。在我们了解了它们二者的区别之后，那么是不是应该适当的掌握好馒头坯子的醒发时段呢?

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馒头出现萎缩问题，的因素就是过度醒发导致，这就得结合自己的馒头制作配方和使用面粉本身的特性实施。其次，会因为馒头坯子醒发不到位，而给予中小气压供给造成馒头坯子在蒸箱内过度膨胀醒发，最终导致馒头内部结构空虚，骨架支撑力失调或丧失。

使用蒸箱蒸制时前后需要注意的几项：

1、在气温低时，可适当加大老面至50%比例或酵母0.5%的摄入量，以提高馒头的醒发力度;

2、使用蒸箱蒸制馒头，馒头坯子的醒发程度要比蒸笼的醒发稍大，但是气压也必须及时供应，否则会使得其反;

3、馒头坯子如果醒发程度小，禁止大气压蒸制，否则馒头皮会被烫死发生斑点病症，这也就是馒头蒸熟后发觉馒头的体积很小，加上快速上汽导致馒头似起泡却非起泡的原因，这种馒头的内部结构却还是特别的充实很硬。这也是对本文展示图片的解释;

4、馒头蒸制期间，禁止开启蒸箱门，否则会因冷气进入导致馒头萎缩气死，同时也要做好蒸箱个缝隙间的密封工作;

5、因自身馒头配方问题或室温底导致长时间醒发，也会造成后期的馒头萎缩。

使用蒸箱蒸制馒头出现萎缩、起泡是最为普遍的问题。在实际的操作中，都是感觉没蒸笼好用，其实也是一种习惯，在使用蒸箱蒸制馒头的阶段，只要肯总结经验、多积累经验，还是很容易解决用蒸箱蒸制馒头出现的所有问题的。

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