教你酒店调饺子馅秘诀，鲜嫩多汁馅香味美

　　大家好，饺子馅儿想要调的馅儿香味美，还要鲜嫩多汁!其实调馅儿的秘诀和诀窍非常的简单，也是很关键的，只要看完，保证你也能把饺子馅儿调的和酒店一样鲜嫩有多汁!咱们今天就以500克的肉馅比例来调制肉馅儿，选用的是猪前草，也就是猪的前腿肉做馅儿，这样三肥七瘦，有肥有瘦的，调出来的饺子馅儿呢，吃着才香!首先我们肉馅里加入生抽、酱油40克，老抽上色八到10克，再打入一个鸡蛋，增加肉质的鲜嫩度。鸡精、散客白糖5克，提鲜下面是饺子馅儿，鲜嫩多汁的管件，葱姜水，葱姜水的量也是决定饺子馅儿好吃的管件，葱姜和鸡20克、食盐10克。

　　注意，这时加水的量为250克，一斤进肉馅配250克的葱姜水，这个比例也不能再低了，我们抓出葱姜汁以后，给它全部倒进肉馅中，这时候盆儿中的料汁水大约在300克左右，也许很多朋友会说，会不会太多了?挑出来的肉馅儿会不会太稀呢?其实这个比例一点都不多。饺子馅儿要想做到鲜嫩多汁，料汁水的量非常的关键，只有让肉馅儿得到充足水分的滋养，饺子馅才会馅香香味美又多汁，不腥也不柴，这时候大家注意了，打馅时一定要用手把肉馅儿充分的抓散，以后我们五指分开，这样朝着同一个方向顺时针的搅拌，这样才能让肉馅儿把料汁水快速的吸收进去，牢牢的给肉馅吸收咱们直到把肉馅儿搅拌至上劲儿。

　　这样打馅的方法也十分的快速，很实用，也就不到一分钟，肉馅儿就上劲了，可以看出来馅儿非常的粘稠不脱水。整体看起来水嫩嫩的，非常的漂亮，这就表示肉馅儿打的非常的成功，那下一步就是给肉馅锁水，锁水的同时还要给它增香，这一步也是至关重要的。大家注意看，首先我们加入新鲜的小葱50克，跟着加入蚝油，还有就是13香提味儿，调馅时放入调料的顺序是不可颠倒的，一定要用熟豆油把香味给它激发出来，除了熟豆油，还需要一种油，黑芝麻香油，两种浓香型的食用油同时增香。

　　既能达到锁水的目的，又能增香，像是在酒店给饺子馅儿锁水，就是用到的这两种油，既能增香又能锁水，关键是调出来的饺子馅儿，它的口感油润鲜嫩又多汁，很多人在这一步都容易出错，所以有时候细节还是非常重要的。我们直到把肉馅拌匀之后，让它表面形成一层油膜，此时的肉馅儿你可以拿来包饺子、馄饨、蒸大包子都特别的合适。鲜嫩又多汁，馅儿香味没有时候饺子馅儿也不是不可以吃纯肉的，但是我们放些配菜，吃起来也会更营养，口感也会更丰富，为啥我可以直接放香菜?

　　难道我不怕出水出汤吗?其实啊，这是由于我们的食盐放在了葱姜水中，打进肉馅里了，而且肉馅的外面还有一层油膜保护着，所以这时候不管你放啥自己喜欢的配菜，它都不会出水出汤的。拌匀之后，饺的馅儿大家来看一下，非常的漂亮，过年包饺的个个都是汤汁，汤鲜味美，肉质呢，滑嫩又鲜香!好了，喜欢的朋友就收藏起来试试吧，谢谢大家!